Horeca Break-Even Calculator

De break-even formule is: Break-even omzet = Vaste kosten / Contributiemargepercentage. Het contributiemargepercentage is (1 - variabele kosten%). Bij een restaurant met €8.000 vaste kosten per maand en een variabele kostprijs van 45% (food 32% + flex-personeel 13%) is de contributiemarge 55%. De break-even omzet is dan €8.000 / 0,55 = €14.545 per maand.

Vaste kosten veranderen niet met je omzet: huur, vaste lonen, verzekeringen, licenties, energie en leasing. Variabele kosten stijgen mee met je omzet: inkoopkosten voor eten en dranken, oproepkrachten en verpakkingsmateriaal. In de praktijk zijn sommige kosten semi-variabel (bv. energie), maar voor de break-even berekening worden ze vereenvoudigd als vast of variabel geclassificeerd.

Er zijn drie manieren: (1) Verlaag vaste kosten — heronderhandel je huurcontract, optimaliseer je personeelsplanning en verlaag abonnementskosten. (2) Verhoog je contributiemarge — stel je prijzen bij, verbeter je menusamenstelling en onderhandel betere inkoopprijzen. (3) Verhoog je omzet via meer couverts — verbeter je bezettingsgraad, verminder no-shows en verleng je openingsuren op drukke momenten.

Een restaurant met 60 zitplaatsen heeft doorgaans vaste kosten van €10.000-€18.000 per maand en een variabele kostprijs van 40-55%. Dit geeft een break-even omzet van €18.000-€40.000 per maand, afhankelijk van de formule, locatie en personeelsbezetting. Een quick service restaurant heeft typisch een lagere break-even dan een brasserie of fine dining zaak.

Het aantal benodigde couverts = Break-even omzet / Gemiddelde besteding per gast. Bij een break-even van €18.000 en een gemiddelde besteding van €35 per gast zijn dat 514 couverts per maand. Bij 22 openingsdagen zijn dat 23-24 couverts per dag. Vergelijk dit met je huidige capaciteit om te beoordelen of het haalbaar is.