Calculateur de Seuil de Rentabilité Horeca
Calculez le chiffre d'affaires ou les couverts mensuels nécessaires pour couvrir tous vos coûts. Sans inscription.
Charges fixes
Loyer mensuel de votre établissement charges comprises
Salaires du personnel fixe + charges sociales (référence BE/NL : 30-40% du CA)
Incendie, responsabilité civile, accidents du travail et autres assurances
Caisse enregistreuse, logiciel de réservation, comptabilité et autres abonnements
Électricité, gaz, eau et télécom
Leasing, amortissements, marketing et autres charges fixes
Charges variables & chiffre d'affaires
Pourcentage du CA consacré aux achats alimentaires et boissons (référence : 28-35%)
Personnel intérimaire et flexible en pourcentage du CA (référence : 5-15%)
Montant moyen dépensé par un client par visite
Nombre moyen de jours d'ouverture de votre restaurant par mois
CA mensuel actuel (optionnel)
Renseignez pour voir à quelle distance vous êtes de votre seuil
Votre seuil de rentabilité
CA seuil de rentabilité / mois
€ 16.121
CA seuil de rentabilité / jour: € 733
Plus de couverts, moins de no-shows
Avec des e-mails de confirmation et des rappels automatiques, nous aidons à prévenir les no-shows. Plus de tables remplies signifie atteindre votre seuil plus rapidement.
Essai gratuit 14 joursCe calculateur est basé sur des benchmarks moyens pour l'horeca belge et néerlandais. Les résultats sont indicatifs et ne constituent pas un conseil financier. Les montants sont affichés TVA comprise.
Questions fréquentes sur le seuil de rentabilité horeca
La formule est : Seuil de rentabilité = Charges fixes / Taux de marge sur coût variable. Le taux de marge sur coût variable est (1 - charges variables%). Pour un restaurant avec 8 000 € de charges fixes mensuelles et un coût variable de 45% (alimentation 32% + personnel flexible 13%), la marge sur coût variable est de 55%. Le seuil de rentabilité est alors 8 000 € / 0,55 = 14 545 € par mois.
Les charges fixes ne varient pas avec le CA : loyer, salaires fixes, assurances, licences, utilités et leasing. Les charges variables augmentent avec le CA : achats alimentaires et boissons, personnel intérimaire et emballages. En pratique certaines charges sont semi-variables (ex. utilités), mais pour le calcul du seuil elles sont simplifiées en fixe ou variable.
Il y a trois leviers : (1) Réduire les charges fixes — renégociez votre bail, optimisez la planification du personnel et réduisez les coûts d'abonnement. (2) Augmenter votre taux de marge sur coût variable — ajustez vos prix, améliorez la composition de votre menu et négociez de meilleures conditions d'achat. (3) Augmenter le CA via plus de couverts — améliorez le taux d'occupation, réduisez les no-shows et étendez les horaires les jours chargés.
Un restaurant de 60 couverts a généralement des charges fixes de 10 000 à 18 000 € par mois et un coût variable de 40 à 55%. Cela donne un seuil de rentabilité de 18 000 à 40 000 € par mois, selon la formule, la localisation et le personnel. Un restaurant à service rapide a typiquement un seuil plus bas qu'une brasserie ou un restaurant gastronomique.
Couverts nécessaires = Seuil de rentabilité / Dépense moyenne par client. Avec un seuil de 18 000 € et une dépense moyenne de 35 € par client, cela représente 514 couverts par mois. Avec 22 jours d'ouverture, c'est 23-24 couverts par jour. Comparez avec votre capacité actuelle pour évaluer la faisabilité.